La cucina vegetariana si distingue da quella vegana essenzialmente per il fatto che, in questo caso, sono introdotte proteine di derivazione animale, pur non essendoci né carne né pesce nella dieta. Questo grazie alla presenza di formaggi, uova e latticini […]
Esistono tantissime tecniche diverse che consentono di cuocere i cibi, ma non tutte si rivelano “a prova di nutrizionista” né, per dirla tutta, a prova di gusto. In effetti, attraverso determinati procedimenti, come la bollitura, ad esempio, si perdono inevitabilmente […]
Alla parola “mantecare”, sul dizionario, corrisponde: “Amalgamare ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso“. In effetti, c’è forse risotto più buono di quello perfettamente ed uniformemente cremoso, divenuto un tutt’uno con gli ingredienti che lo condiscono? Che si tratti […]
Sono tantissime le ricette che, tra gli ingredienti principali, contemplano la carne, che sia rossa, bianca, magra, grassa o alta e “mastodontica”, come una bistecca alla fiorentina. Un’operazione che, però, viene troppo spesso sottovalutata è quella della battitura: sono in […]
Non è noto a tutti, ma il nostro Paese detiene il primato mondiale nella produzione di carciofi: tipici ortaggi mediterranei sono, infatti, particolarmente presenti nelle coltivazioni di Sicilia, Sardegna e Puglia. Il loro ciclo naturale è autunno-primaverile ma, attraverso alcune tecniche, […]
Quella di caramellare può essere considerata un’arte vera e propria, perché è in grado di trasformare i cibi, sia dolci che salati, ottenendo in ritorno dei sapori e dei profumi completamente diversi e, tra l’altro, anche una nuova “texture” su […]
Fare della cucina il proprio ufficio ed il proprio mestiere significa, in qualche modo, ampliare anche il proprio vocabolario con termini che, in generale, non vengono utilizzati con regolarità nemmeno tra chi condivide la passione dei fornelli. Uno di questi […]
I programmi di cucina, ultimamente, stanno andando per la maggiore e hanno preso il ruolo di veri e propri reality a cui gli spettatori si appassionano, cercando di imitare le ricette proposte dagli chef. Nelle varie spiegazioni e digressioni sul […]
La cucina si avvale, oggi, di moltissimi strumenti ed utensili differenti, in grado di assolvere un’infinità di compiti diversi. Ce ne sono alcuni, però, che sono specifici in quanto a Paesi, regioni e persino cittadine ed altri che vengono “esportati” […]
La zucca è un ortaggio molto amato e che è facile proporre anche ai più piccoli: il suo sapore delicato, infatti, conquista proprio tutti ed è difficile che lasci indifferenti. Tuttavia, si tratta del frutto di una pianta che necessita […]
